El nombre Tathari apareció en 1131 en un registro curial

Como a menudo suele pasar en Cerdeña, la primera vez que el nombre de Sassari ha aparecido en un documento oficial, ha sido en un registro curial: en una acta de 1131, encontrada en el antiguo monasterio de San Pietro de Silki, se hablaba de “Jordi de Sassaro”. A la iglesia dedicada a “Sancti Nicolai de Tathari”, en cambio, se habla en un documento fechado 1135: Tathari, como la siguen llamando los sassareses en su dialecto(la matriz logudorese ha sido en parte adaptada).
El territorio, enseña evidentes huellas del paso del hombre que remontan a cuatro mil años a.C.: el altar sacro de Monte d’Accoddi representa uno de los más importantes testimonios. Sassari empieza a nacer cuando los pueblos de las zonas costaneras de la Cerdeña del norte, atemorizados por las invasiones barbáricas, decidieron de trasladarse al interior en una aldea que a poco a poco, con el pasar de los siglos, empezó a desarrollarse. Alcanzada una cierta dimensión, las potencias de entonces(las Repúblicas marineras de Pisa y Génova) miraban a Sassari con cierto interés para acapararse la expansión comercial.
A principios del siglo, el Juez de Torres, Mariano, decidió transcurrir  buena parte del año en un palacio hecho construir en Sassari e impulsó los intercambios con Génova. Al crecer el éxito de los negocios crecieron los intereses de comerciantes y políticos. Empezaron a crearse intrigas de poder que de vez en cuando causaron enfrentamientos sangrientos o episodios de violencia como por ejemplo el homicidio del joven Barisone, Juez de Torres, sucedido en tierna edad al padre Mariano.
En la segunda mitad del siglo XIII, Sassari llegó a ser un protectorado de Pisa, que tuvo que entregar la ciudad a los Genoveses en 1288, después de la derrota durante una batalla naval.Seis años después, una representación del pueblo sassarese llegó a Génova para constituirse como "libero Comune" (libre Municipio), garantizando una alianza con esa República.