Carnes, pescado, frutas y hortalizas: variedad en la isla del biológico

Es dificil hacer en breve una lista sobre las especialidades gastronómicas de Cerdeña, no sólo porque cambian mucho de zona a zona, sino porque son numerosas. Nuestros mares aseguran pescado, moluscos y mariscos que destacan por su gran calidad, (de hecho, parte del pescado se vende en el norte de Italia), las carnes también son muy varias: no se llega a contar los platos a base de cordero, oveja, carnero, cabra, cerdo, jabalí, caballo, pollo, pavo y el avestruz incluso (criado en Ortacesus, en el territorio de Trexenta), sin tener en cuenta la caza. 
Entre las especialidades sardas más conocidas y valoradas, citamos la bottarga (huevos de pescado secados). Además Cerdeña propone una gran variedad de plantas aromáticas y hortalizas con las cuales se preparan sabrosas sopas y guarniciones más o menos elaboradas, fruto de siglos de tradiciones: a veces se trata de los denominados “piatti poveri” (platos pobres), un tempo estimados sólo por quien no se podía permitir una alimentación económicamente cara, y que ahora han vuelto a su auge.