Un buen trago de filu 'e ferru para acabar bien la comida

"Filu ‘e ferru", ya no es un nombre misterioso por las muchas personas no sardas que lo han bebido y valorado. Se produce destilando lo que queda de la uva después haber obtenido el mosto, es un licor transparente y de sabor seco y muy fuerte. Desde sus zonas de origen (Nuorese y Oristanese) se ha difundido pronto en toda Cerdeña. Su nombre se debe al remedio encontrado por quien en el siglo XX, producía el "filu ‘e ferru" (el agua ardiente) en casa y, para no pagar las tasas de producción de los alcohólicos, destilaba en gran secreto y escondía las botellas y los alambiques en el subsuelo. Para hallarlos de nuevo, se buscaba el hilo de hierro puesto alrededor de las botellas o de las trampillas que encubrían el foso. El hilo salía de la tierra unos pocos centímetros: el tanto suficiente para ser visto por los dueños. 
Es un óptimo digestivo que tiene que ser bebido a la temperatura del cuarto. Renombrado es el "filu ‘e ferru" dei Santu Lussurgiu (tradicional o aromatizado con el hinojo silvestre), pueblo donde un tiempo casi todas las familias producían este licor, tanto que hoy en día es seguramente uno de los mejores de toda Cerdeña.

Fotos de Luigi Corda