Pescado y mariscos en la cocina tradicional de Alghero

El generoso mar de Alghero (Nurra) ofrece una enorme variedad de pescado y mariscos, que están en la base de la mayoría de los platos de la gastronomía catalana. Les enseñamos algunos de los platos principales, teniendo en cuenta una regla que vale para todos los territorios: según la zona, la misma receta puede sufrir unas variaciones, a veces importantes, por lo tanto no existen reglas rígidas. Otros platos típicos en cambio, pueden pertenecer sólo a un pueblo. 

Cassòla: plato típico de la gastronomía de la tradición algherese. Se trata de una sopa de pescado que hace tiempo era la comida de los pescadores y de sus familias. En una cazuela verter el aceite de oliva y calentar. A continuación echar una cebolla picada, unos dientes de ajo cortados en trocitos pequeños y del perejil picado. Dejarlos sofreír un poco. Luego agregar unos tomates secos. Después unos diez minutos añadir el pescado ya limpiado: pero cuidado, porque no se echa todo junto sino respetando los distintos tiempos de cocción de cada pieza (en general el orden es el siguiente: anguilas, cabrachos, róbalos, sargos, jibias, pulpos,caballas,salmonetes, rubios,cangrejos, cigarras de mar). Luego hay que echar unas cucharadas de agua y un poco de vino blanco. La sopa se sirve caliente con las típicas galletas secas que solían comer los marineros y los pescadores que no podían guardar por mucho tiempo el pan.

Espaguetis con los erizos de mar: sabrosa variante de los espaguetis con salsa de tomate. Se emplea la pulpa de los erizos de mar frescos y se guisa junto al aceite de oliva y albahaca. Escurrir los espaguetis "al diente" y reunirlos en una sartén agregando la salsa de erizos y albahaca. 

Erizos de mar: cuando la pesca está permitida, los erizos (en algherese se llaman "boga marì") se comen frescos, utlizando un cuchillo y una cucharita. La pulpa, de color naranja o rojo púrpura, tiene un sabor bastante dulce que suele ser empleada para zasonar los espaguetis (véase Espaguetis con los erizos de mar). Se acompañan con el vino blanco y seco.

Langosta a la catalana: la que se pesca en el mar de Alghero se considera una entre las mejores al mundo, de hecho ha sido siempre exportada al exterior. La langosta se deja hervir en agua salada. Cuando está cocida se parte en dos y se sazona simplemente con jugo de limón y aceite de oliva. A algunos les gusta añadir al plato cebollas frescas cortadas en trocitos. La misma receta se puede emplear para los cangrejos y los langostinos.

Pulpo all’agliàra: una vez que el pulpo está cocido, se corta en trocitos y se deja marinar en una salsa de tomates secos, guindilla, dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre durante 12-18 horas (si no se quiere un sabor demasiado picante se pueden añadir tomates frescos). El plato se sirve frío. El nombre de la receta en algherese “agliàra” corresponde al italiano “agliata”.

Pintarroja all’agliàra: plato típico de la cocina algherese muy parecida a la del pulpo all’agliàra. Sólo difiere en que la pintarroja se puede freír antes de ser sazonada con la salsa de tomates secos, guindilla, aceite de oliva, dientes de ajo y vinagre (si no se quiere un sabor demasiado picante se pueden añadir tomates frescos). El plato se sirve frío.

Buñuelos de berenjenas: es raro encontrar en un restaurante este plato “pobre”, tal vez es más simple encontrarlo en una taberna típica del casco antiguo. Las berenjenas violetas, después cocidas, se muelen y se mezclan a los huevos, a la harina y al azúcar. A algunos les gusta añadir unas gotas de jugo de limón para sazonar más. Con una cuchara, se echan en una sartén pequeñas porciones de esta masa y se dejan freír en el aceite de oliva bien calentado. Cuando están listas, se quita el aceite de sobra y se echa un poco de azúcar. Los buñuelos se pueden servir tanto calientes como fríos.