En las zonas del interior una cocina diferente con respecto a las localidades de mar

La superficie de Barbagie es en prevalencia montañosa, por lo tanto la tradición culinaria se basa sobre todo en los llamados platos "de tierra": carnes (a menudo se trata de caza), quesos y primeros platos que no incluyen ni pescado ni mariscos. A pesar de eso, en algunos restaurantes, casas rurales y fondas, es posible elegir platos de "mar": pero a veces es necesario pedirlos al momento de reservar. 

Malloreddus: gnocchetti (ñoquis) de sémola de trigo duro, que suelen ser de producción casera.Es uno de los típicos primeros platos de la tradición sarda. Se condimentan con salsa de tomate y queso rallado (Fiore Sardo, Pecorino Sardo o Pecorino Romano). 

Culurgiònes (o culingionis o culurzònes): ravioli sardos, cuya pasta es hecha utilizando sémola o harina, huevos, sal y aceite de oliva, mientras el relleno está hecho de queso fresco o requesón, acelgas o espinacas, huevos, mantequilla y azafrán. El todo se sazona con salsa de tomate fresco y queso sardo rallado. Muy sabrosa es la variante con relleno de patatas, ,manteca, hierbabuena, cebolla y dientes de ajo triturados. 

Filindeu: son los “capelli d’angelo” ("cabellos de ángel", pasta hecha de hilos muy finos y entrezados) cocinados en el caldo de carne de oveja y sazonados con casu axedu, queso fresco y un poco agrio, muy bueno con las sopas porque se deshace en sabrosos filamentos. Es un plato que, según una antigua tradición barbaricina, se suele servir durante las fiestas. Algunos suavizan el fuerte sabor de la carne de oveja añadiendo unos trozos de carne de buey. 

Fregola: la sémola a granos gruesos se trabaja rigurosamente a mano (con agua y sal) riduciéndose en pequeñas bolitas: para que se sequen, se dejan unos minutos dentro el horno caliente. La fregola puede ser comida con el caldo de carne o con mariscos, como por ejemplo los berberechos con ajos o con tomates frescos, ajos y cebolla triturados. 

Porchetto arrosto (cochinillo asado): el cochinillo asado es uno de los platos característicos de Cerdeña, pero su preparación no es tan simple como se puede pensar. Su cocción, pide mucho cuidado y debe ser lenta, si se desea obtener una carne sabrosa pero no seca y una piel crujiente en su punto. El cochinillo tiene que dar vueltas en el asador no muy cerca del fuego y, durante la cocción, tiene que ser untado con su propia grasa que cola. Su porceddu (el cochinillo en dialecto sardo), se puede comer en todas las casas rurales y fondas de Cerdeña que siguen guardando la tradición gastronómica sarda. 

Cinghiale in umido (jabalí guisado): aunque tratándose de un animal muy parecido al cerdo silvestre, su carne es mucho más díficil de cocinar por su dureza. El secreto para obtener un buen plato de jabalí es dejar macerar la carne en el vino, con cebolla picada y unas hojas de arrayán. El plato se sirve caliente y acompañado de un buen vino tinto. 

Agnello arrosto (cordero asado): es una de las especialidades gastrómicas de Cerdeña, a pesar de que la calidad de las carnes dependa de la riqueza y de la cantidad del ganado disponible el territorio. Igual que el cochinillo, la cocción del cordero también pide una cierta experiencia para evitar que la carne se seque. 

Interiora allo spiedo (entrañas asadas): intestinos, hígado y corazón de cordero o cabrito, bien limpiados y asados a la brasa. 

Zurrette: plato típico de los pastores que se puede gustar en unas casas rurales. El estómago del cordero (bien lavado con agua y vinagre y luego revuelto) se rellena de la sangre del mismo animal, tocino a trocitos, trozos de pan, queso fresco picado, cebolla triturada, sal y pimienta molida. Un plato muy sabroso que se puede comer tanto caliente como frío. 

Favata (sopa de habas secas): sopa de habas secas (se dejan en el agua un día entero), tocino y carne de cerdo en trocitos, col, hinojo silvestre, tomates secos y cebolla, ajos, zanahorias y apio picados. La favata tiene que ser servida en un plato hondo donde anteriormente se han echado unas rebanadas de pan tostado

Prosciutto crudo (Jamón serrano): desde las patas del cerdo (los cerdos silvestres tienen carnes menos grasas) se obtiene un excelente jamón. Las carnes se salan y se ahuman un poco, antes de ser sometidas a la asciugatura (secado) . La curación pide un sitio fresco, a oscuras y ventilado(sobre todo los sótanos de las casas). En las zonas de montaña se suele servir a lonchas gruesas (un centímetro o más de espesor). Es muy apreciado el jamón de jabalí, que sólo se produce en algunas localidades.