La spianata, suave pero sensible a la humedad

Spianata: cada pan se compone de dos hojas de harina de trigo, muy finas y suaves, de forma concéntrica y de distintas medidas. Se guarda en lugares secos, porque, a diferencia del pan carasau, no se puede dejar en sitios húmedos porque es muy fácil que pueda enmohercerse. 
Este pan, en pasado comido diariamente por los campesinos, se utiliza hoy en día para la preparación rápida de bocadillos con embutidos, queso, mozzarella y tomate, o también como base para pizzas, añadiendo un poco de sal y de aceite.

Foto de Luigi Corda