El Pecorino sardo, queso Dop exportado en el mundo

Pecorino Sardo D.O.P. (Denominación de Origen Protegida): junto al Fiore Sardo es el queso sardo más famoso obtenido en toda la Isla de la elaboración la leche entera de oveja. Tiene una curación mínima de dos meses (menos de 60 días se llama “dulce” y no “maduro”). Su pasta es compacta y puede ser dura, semi-dura o semi-cocida, según de la consistencia; de todas formas la coloración varía entre el amarillo y el blanco, depende de la curación. 
Tiene aspecto cilíndrico con caras planas, la corteza es lisa y tostada (en el curado, mientras lleva un color amarillo cuando es más jóven). Es un queso muy sabroso (un poco picante si es curado) y  con un buen olor. Se puede rallar cuando está maduro  y representa una buena opción a los segundos platos en virtud de su propiedades nutritivas cuando está dulce (uno o dos meses de curación) o semi-curado (seis meses).
A muchas personas les gusta comerlo a la plancha. El Pecorino Sardo maduro es excelente si tomado con un buen vino tinto, mientras el dulce es muy bueno tomado con un vino fino como el Vermentino. El Consorzio di Tutela del Formaggio Pecorino Sardo (Consorcio de Tutela del Queso Pecorino Sardo) garantiza la calidad del producto con una etiqueta, y verifica que las normas de producción vengan respetadas.

Foto de Luigi Corda