El Fiore sardo, sabroso y perfumado

Fiore Sardo (la Flor Sarda) D.O.P. (Denominación de Origen Protegida): antes de la llegada de las queserías, sólo el pastor sardo producía este buenísimo queso de leche de oveja en el interior de la característica cabaña llamada “pinnettu”. Entre el XIX y el XX siglo, ese queso ha sido un poco superado por el Pecorino Sardo y el Pecorino Romano. Producido con la leche entera cruda de oveja, tiene una pasta cruda y dura (friable cuando está a completa maduración: de hecho se suele rallar para sazonar los primeros platos), de típico sabor salado y picante. La pasta tiene un color amarillo, mientras la corteza es oscura y espesa.
La forma es cilíndrica, pero la parte lateral  es “a schiena di mulo”, (a espalda de mulo) es decir, con una suave curvatura al exterior. Cuando es producido por los pastores en los “pinnetti”,  tiene olor de ahumado (durante la maduración se coloca encima de un fogón, pero el proceso de curación ocurre en lugares frescos y a oscuras). El Fiore está garantizado por un marco que certifica el total respeto de las normas de producción y  se produce en toda Cerdeña. Se suele comer acompañado de un buen tinto.